Каталог

Каррагинан каппа полурафинированный, загуститель, гелеобразователь

Описание

гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, эмульгатор.

Каппа - каррагинан растворяется в горячей воде 70-80°С. Он не растворим в холодной воде. После растворения и последующего охлаждения, каппа - каррагинан дает термообратимые гели с прочностью студня (около 450-550 г/см² при концентрации раствора 1,5%, t = 20ºС).

Точка гелеобразования 35-50ºС, но она в значительной степени зависит от концентрации и присутствия катионов (ионов калия, натрия, кальция). Концентрация этих катионов определяет силу геля и может в значительной степени воздействовать на величину этого параметра.

Полурафинированный, содержащий целлюлозу, каррагинан образует не совсем прозрачный р-р и гель, поэтому меньше пригоден для желе и заливок, но в молочных, жирных или крахмалсодержащих пищевых продуктах это несущественно.

Каррагинан полурафинированный используется, как правило, в стабилизационных системах. Кроме него, в таких системах присутствуют различные виды камедей. Такие системы позволяют значительно снизить теплопотери в готовом продукте. Готовая продукция наименее подвержена процессу  синерезиса.

Используют каррагинан в мясной, рыбной, молочной, кондитерской отрасли промышленности.

Дозировка: 0,2 %-1,0 % в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования.

Условия хранения: при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. 

Показать полностью Свернуть
Характеристики
Виды сырья
Эмульгаторы
Страна производства
Китай
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Название товара
100 ₽
1 шт.
Перейти в корзину